制作材料
1.主料：光水鴨壹只約1000克，瘦肉大方粒250克
2.輔料：十年新會陳皮20克，金華火腿片10克
3.料頭：姜片10克，蔥段10克
4.調味料：精鹽5克，味精5克，雞粉2克，冰糖5克，紹酒10克，白開水1500克
制作方法
1.將陳皮用清水浸軟去瓤。
2.水鴨去腸雜，挖凈肺部，去除尾部。瘦肉洗凈。用鑊燒開水，加入蔥段，放入瘦肉焯水片刻，取出洗凈。與姜片、金華火腿片、陳皮放進燉盅內。
3.用開水1500克放入調味料調勻後倒入燉盅，封上紗紙隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油即成。
營養及風味
陳皮能理氣健脾、開胃順氣，對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽等均有療效。老水鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，中醫認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。陳皮燉水鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效。該湯品是陳皮入膳的代表之作，深受廣大食客歡迎，是陳皮宴裏必不可少的壹道美味佳
看.
菜品特色與火候控制：
色澤：金黃、清澈。
火候：用中火燉制3小時。
質地：軟脆，形狀完整，臆而不散。
口味：陳皮味濃郁，味鮮，香醇。
本菜式分享自《新會陳皮美味》