在幹燥魚幹時，只有降低魚塊的含水量，才能防止魚塊發臭變質。幹魚塊最忌諱的是魚塊被陽光照射後，魚的油脂會回到外面，魚塊表面會被油脂覆蓋，導致魚塊中的水分不能完全揮發，影響魚塊的幹燥時間，導致魚塊的表皮變硬，魚會發臭。
魚經過處理後，再在魚體上塗壹層精鹽，使魚體上覆蓋壹層精鹽。經過十幾個小時的腌制，魚被腌制的很徹底，可以消耗魚體內的壹些水分，加快魚的風幹速度。
最後將鹹魚掛在陰涼通風處晾幹。魚塊晾幹後，最好放在冰櫃裏保存。因為魚幹有很強的氣味，很容易引來蒼蠅。即使曬幹，也會被蒼蠅汙染。所以可以放在密封的冷凍櫃裏保存，防止二次汙染，不影響魚塊的幹口。
如何選擇魚:
1.當妳選擇壹種美味的魚時，妳首先要看魚的眼睛。如果發現魚的眼睛很飽滿，說明魚很新鮮。如果妳看到魚的眼睛是扁的，說明魚不是很新鮮。
2.選魚的時候要看魚的整體情況。如果我們看到魚比較完整，身體的顏色比較自然明亮，魚的身體沒有畸形，那麽這條魚就比較健康。
3.如果選擇魚，就要註意那些有缺陷的魚鱗，因為魚鱗是魚健康的重要標誌。如果魚鱗不全或異常，說明魚可能有大問題。不要買它們。