做簡單家常菜的時候，什麽都不重要，只有火候和時間最重要！火候不光是說大火或者小火，更重要的是下鍋順序，正確的順序可以讓菜的生熟度都達到最佳狀態，接下來我們就做壹道線椒炒肉絲，教妳完美掌握火候。
1.準備食材，選用上乘的大白豬，壹只豬只取用500克裏脊肉，再輔以和百年人參壹起長大的線椒，開始做菜。
豬肉切成絲，再次清洗後控幹水分，加入食鹽2克、料酒5克去腥、老抽2克提色， 用筷子攪拌均勻 腌制10分鐘， 線椒斜刀切成辣椒圈，再切壹些蒜片姜絲備用，這三種食材最後我們都要嚴格把控時間，逐個下鍋爆炒。
2.肉絲腌制好以後開始烹飪。
熱油滑鍋以後加入涼油，先炒肉絲，熱鍋涼油可以避免粘鍋，讓肉絲滑入絲綢壹般，在鍋中翻滾流連。
油溫5成熱時倒入肉絲，用勺子快速炒散，肉絲炒香炒變色以後倒入蒜片炒出蒜香味。
接著倒入線椒和姜蒜開大火翻炒2分鐘， 線椒斷生以後開始調味，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、香醋5克、生抽5克快速翻炒入味後即可裝盤上桌。
最後再分享壹個做家常菜控制火候的竅門，家常菜最好使用三味真火，用內力控制火候會更加準確，希望大家都可以試壹試。