練習1
材料制備
材料:豬排500克，芋頭300克。
調料:鹽5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，蛋黃2個，香菇1，玉米粉50克，高湯500克。
練習步驟
1.芋頭洗凈去皮，其中100g切成條狀備用，另200g切成2cm厚的薄片，放入籠中大火蒸40min至軟爛，搗碎，拌入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨；將蘑菇放入肉湯中煨15分鐘，然後取出。
2.將鍋放入寬油中煮至半熟，放入拌好的排骨炒3分鐘至金黃色，再放入芋頭條炒1-2分鐘至金黃色。
3.取出蒸碗，將炒好的芋頭條放在碗底，然後放入芋頭排骨，放入香菇，加入50g高湯，放入籠中蒸1小時，然後取出扣入盤中。
烹飪訣竅
炸芋頭排骨時，用低油溫蘸壹下，加熱到三成，否則容易炸，影響成品顏色。
練習2
材料制備
材料:豬排350克，芋頭半個。
調料:鹽1/2茶匙，植物油，高湯，2根香蔥，2個紅辣椒。
練習步驟
1.將豬排切成2厘米左右的小塊。
2.洗凈後放入冷水鍋中焯水去血水。
3.芋頭去皮，切成排骨大小的塊。
4、排骨和芋頭壹起，放適量的鹽和高湯。
5.撒上適量的植物油
6.上鍋蒸30分鐘。
7.出鍋後撒上蔥花和紅辣椒。