2:茭白炒肉絲步驟:1，肉絲加入鹽、料酒、澱粉，揉勻，腌制片刻；2.將茭白的老根、老皮去掉，切成3厘米的段，然後立起來切成0.5厘米的片，再平放，沿著紋路切成0.5厘米厚的粗絲。這才是重點。不是傾向切片再切絲，會破壞質感，口感不脆。3、大蒜搗成糊狀備用；4.熱鍋加入稍寬壹點的油，將肉絲炒至變色後待用，倒入蒜頭炒香，再倒入茭白絲翻炒幾下，加入少許生抽、鹽、糖、雞精和水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火煨2分鐘。打開鍋蓋，放入紅椒圈翻炒均勻。
三、茭白炒豬肉的註意事項1。做這道茭白炒肉絲的唯壹秘訣就是肉絲要豎著切，大蒜是關鍵。而且茭白倒進去之前壹定要在油裏加入大蒜，這樣有利於茭白最大程度的吸收大蒜的香味。不要把大蒜放進鍋裏。
2、在茭白中加入壹些醬油和少許白糖翻炒，可以起到意想不到的提味效果。建議不缺。
3.茭白的老根要剪掉。皮膚也要用刨子刨掉，尤其是節點連接處，老皮壹定要刨掉。這是嫩的。
4.白水竹比綠水竹嫩。
5.這道菜不要放太少油，否則不好吃。比炒青菜多放壹點油。