腐乳怎麽做？

食材:粗鹽、腐乳做的老豆腐(中國北方應該叫北腐乳)、白酒、幹辣椒粉工具:幹凈無油蒸鍋、密封玻璃瓶做法:1。買老豆腐(比白豆腐嫩，但比水豆腐老的豆腐)。如果買不到，就用重物把豆腐壓壹晚上。洗凈後切成2-3厘米寬，8厘米長的條狀。2.取出蒸籠放在蒸籠上，將豆腐條均勻的放在上面。註意，最好只放壹層，不要重疊，每個豆腐條要有壹定的間隔，不要粘在壹起。然後蓋上，讓它自己成型。如果比較暖和(20度左右)，三天就發黴了。為了讓它更快，冬天把它放在陽臺上或暖氣片上——但那樣房間會有臭味。如果不太清楚時間，可以半開聞壹聞。如果有這麽重的氣味，表面還長了白毛，說明發黴了。也可以看壹下。如果筷子壹夾就開，就好了。3.豆腐模具好了，就要開始炒鹽了。準備壹個幹凈的鍋，把粗鹽放進去炒到很臭，然後放出來晾涼(那種味道很難形容，反正很可怕~) 4。取出洗幹凈的玻璃瓶(瓶內壹定不能有生水)，用筷子將豆腐切成方形塊，放進去，撒上壹層鹽和胡椒粉。然後按照壹層豆腐+壹層鹽+壹層辣椒的順序放，壹直到瓶口。最後倒點白酒進去，封口就OK啦~三天後放冰箱保存~ PS:最好用有蓋的泡沫盒或者木盒，或者蛋糕盒，底部鋪幹凈的稻草，再放上豆腐。況且毛豆腐可以說是腐乳的副產品。腐乳最好的做法是讓它快速發黴，而毛豆腐要讓它慢慢發黴，直到長出長毛。所以做毛豆腐的時候放在陰涼的地方，做豆腐乳的時候放在溫暖的地方。