材料
250毫升牛奶和2個蛋黃。
糖30g抹茶粉5g的做法
1.將牛奶和香草籽/香草精倒入鍋中，小火加熱。鍋沿出現小氣泡時關火，冷卻。
2.將蛋黃和細砂糖倒入另壹個鍋中，用電動打蛋器打至82度熱水乳白色。
3.將抹茶粉加入蛋黃液中，用打蛋器攪拌均勻。
4.將少許香草牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻，然後將所有蛋黃液倒入香草牛奶中攪拌均勻。
5.將混合好的雞蛋和牛奶從82℃的熱水中分離出來，用鍋鏟攪拌，直到變成糊狀(請註意不要讓水沸騰，並且要壹直攪拌底部，防止蛋黃凝固)。
6.用濾網將糊狀的蛋奶過濾到壹個小盆中，將小盆浸入冰水中。
7.用電動打蛋器高速打2分鐘，低速打5分鐘。這壹步的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液體，產生豐富的氣泡。
8.轉移到冷凍室。如果冷凍期間有時間，可以半小時拿出來攪拌壹次，攪拌三次，或者不用拿出來。攪拌的味道會比不攪拌的更柔和細膩，但不攪拌也不錯。
技巧
1.壹定要用全脂牛奶。因為沒有使用鮮奶油，所以應該使用全脂牛奶來創造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶，應該是冰沙(我沒試過= =)
2.壹定要監控水溫在82度左右(給蛋黃消毒)。如果沒有溫度計，可以觀察壹下，如果水浴外圍沸騰得厲害，中間沒有氣泡，溫度也差不多。千萬不要燒開水！不然就是壹鍋甜甜的蛋花湯！