竹筍是指幼竹莖的嫩生長部分。當它還沒有完全長出地面，剛出土還沒有木質化的部分，可以當蔬菜吃。春天竹筍長得很快，破土成竹，所以竹筍實際采集的時間很短，是壹種珍貴的食物。
雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
購買方式:
選擇短粗的，竹筍呈喇叭狀，彎曲的話肉多。外殼要完整，緊貼筍肉，顏色為棕黃色，其次為綠色。竹筍的殼要硬壹點，如果太軟，說明出土時間太長，不夠新鮮。
根邊的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色最差。根處的“痣”鮮紅細嫩，暗紅色或深紫色的竹筍則較老。用指甲輕輕挖竹筍的橫截面，就能輕松挖出肉質鮮嫩的竹筍小坑。