先將500克大米洗凈，放入冷水中浸泡30分鐘，瀝幹水分。
2.將米飯放入籠中用大火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即倒入500克開水，用木棍朝壹個方向不斷攪拌。
3.當大米和水混合後，加入壹些面粉，放在籠子裏蒸30分鐘。
第四，放回盆裏攪拌4 ~ 5分鐘，直到變成糯米球。
5.蒸10分鐘，取出，用濕布覆蓋12小時；將飯團分成幾塊，放在案板上。
6.將手浸在冷開水中，壹根壹根地抹平，做成5厘米厚的立方體；將年糕切片，翻炒。
渣江米粉是湖南衡陽的傳統小吃，屬於湘菜。它在衡陽很有名，歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣誌》記載:“渣江米鮮，粉香可口，食者多，為西鄉壹絕。”壹、選料，選擇最好的糯米，淘米，放入大水缸中。
浸泡時間熱天24小時左右，冷天壹周。米粒吸水軟化後，用石磨慢慢磨成粉。以前都是古代石磨驅動，靠人力或者畜力。現在它們是由改進的電動碾米機制成的。對研磨後的米漿施加壓力，去除水分，使米漿中的水分完全排出，成為白色塊狀的濕泡沫粉，再用手工制作成米粉團。
然後將準備好的米粉面團放入蒸籠蒸至軟身，再放入鍋中煮熟。煮好後放入石臼中搗成粗坯。冷卻搗碎，搗碎擠成木頭得到米粉。擠粉是最難的工序，需要兩個人付出相當大的力氣和努力，才能使擠出來的粉光滑、對稱、色澤鮮亮。再在豆豉水裏泡壹個小時，味道更鮮美。