2.把老鹵從冰箱裏拿出來，提前融化。
3.將清洗幹凈的牛筋對半切開，用1湯匙鹽均勻塗抹在牛筋上，用手輕輕按摩片刻，放入冰箱腌制壹天即可入味。
4.準備好所有調料和香料，將香料用水沖洗幹凈，放入調料包中，做成調料包備用。
5.取出腌制好的牛肉，用水沖洗幹凈，放入鍋中，加水，大火煮開，撇去上面的泡沫，然後撈出牛肉。
6.冷水浸泡10分鐘，讓肉更緊實。
7.取壹口深鍋，依次放入香辛料包、陳皮、姜蔥片及所有調料，然後加入1小罐老鹵，註入適量水，水要足夠蓋住牛肉塊。大火燒開後，取出泡好的牛筋放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉90分鐘左右。
8.取出煮熟的牛肉塊，瀝幹水分，在室溫下冷卻風幹兩小時。這樣會讓醬牛肉的口感更緊實，更濃郁。
9.將風幹後的牛肉塊再次放回鹵鍋內，煮約15分鐘至30分鐘，至入味。
10，將熟肉取出冷卻，然後切片，裝盤。如果不好切，可以放在保鮮盒裏，放在冰箱裏半個小時再切，這樣會讓切出來的筋更細更好吃。
11.吃的時候拌壹小碗醬蘸著吃。