帶魚和老豆腐
主要成分:
半老豆腐，1帶魚。
配件:
蔥、姜絲、蒜末、紅椒、花椒、鹽、醬油、香菜碎。
練習:
1.豆腐洗凈，切塊。帶魚切片洗凈，切段。
2.熱鍋熱油，放入花椒粒、姜絲、紅辣椒、蒜末，將帶魚段兩面煎至微焦。
3.放入豆腐塊，加2勺水，水和豆腐差不多了。加入鹽和醬油，蓋上蓋子，小火燜5分鐘，改中小火10分鐘，中間不用攪拌。
4.濃汁出來後輕輕翻動，撒上香菜碎或蔥花蒜末。
技巧
當然要切除內臟，但是裏面有壹層腹膜，是黑色的。也去掉。
掏膛後，魚鱗的問題又出現了。魚表面銀白色的東西能不能吃？沒人確定。我覺得還是去掉比較好。用刷子刷壹下，用刀刮壹下就行了。不難。帶魚的頭不好吃，用刀把它切下來就行了。
帶魚有窄有寬，寬的看著過癮，但是肉硬不新鮮。很多老人喜歡吃窄的那種，清理起來比較麻煩，但是好吃又嫩。
如果妳想只煮帶魚不做豆腐，可以加壹點糖和醋，讓它有壹點酸甜的味道，很不錯。
如果要炒帶魚，切好後要先用鹽腌壹下，然後晾幹，或者用廚房紙擦幹，否則不會炒。其實如果麻煩的話，就不用腌制了。只要表面幹燥，撒幾粒花椒，小火慢炒，最後出鍋時撒上鹽即可。如果好吃的話，帶魚還是要炸的，但是寬的不容易入味，肉質緊實。建議包在果肉裏炸，果肉裏放鹽。