配料:大白菜、豬肉、洋蔥姜水、鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、糖和香油。練習步驟:
第壹步:將豬肉剁成肉餡，然後準備半碗洋蔥姜水，切壹些蔥段和姜片，用開水浸泡10分鐘，做洋蔥姜水。每次將蔥姜末加入豬肉餡中，攪拌至肉餡糊化。這樣不僅能去除豬肉的腥味，還能起到嫩化肉質的作用，做出來的肉餡會格外的新鮮。
第二步:然後我們在肉餡中加入適量的鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖調味提鮮，攪拌好後就開始處理大白菜了。
第三步:把白菜外面的老葉去掉，把新鮮的葉子掰下來，清洗幹凈，然後放在開水裏煮，直到白菜停止生長，然後把過冷水拿出來，瀝幹，切碎備用；焯水是為了去除大白菜裏的怪味，吃起來會更爽口。
第四步:然後我們把切好的白菜放入準備好的肉餡中，往壹個方向攪拌均勻，最後加點油攪拌均勻，我們的餡料就做好了。
第五步:然後，我們將事先和好醒發好的面團搓成長條狀，切成小劑量，卷成餃子皮，在餃子皮裏裹上適量的大白菜餡，然後裹緊，待所有的餃子皮都包好後，放入沸水中煮。
小貼士:
白菜調餡的時候壹定要註意。如果妳的餃子餡肉多白菜少，可以把白菜裏的水分擠壹點，因為剩下的水分會被豬肉吸收，所以餃子餡會很嫩很多汁。而如果少拌餃子餡，多拌白菜，那就是用力擠白菜裏的水分，否則白菜會產生太多水分，不僅難包，還容易露餡，不好吃。