1.鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、掏膛、絞痛後清洗幹凈，晾幹水分(如何輕松徹底的殺魚)。
2.在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿骨向前切1厘米，使魚向上翻起。
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽和2湯匙醬油將鯉魚擦幹凈，腌制10分鐘左右。
4.將蔥、姜和蒜切碎，蔥和彩椒切絲；然後將2湯匙醬油、2湯匙糖、3湯匙醋和1/2茶匙澱粉放入盛有7湯匙肉湯或水的碗中制成果汁；將5湯匙幹澱粉、5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加水調成糊狀，攪拌均勻，像濃稠的酸奶。
5.此時筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並有爆裂聲，煙直冒。拿著魚尾上鍋，用勺子把熱油澆在魚上，這樣花刀的魚就翻出來了，定型了。
6.然後將魚沿鍋邊劃入油鍋，邊煎邊將熱油倒在魚上，中火煎至魚皮變脆變硬，再翻面，每面煎另壹面2分鐘。
7.當兩面都是金棕色時，取出盤子備用，倒出油，鍋裏剩下3-4湯匙左右的油。
8.將鍋內剩余的油加熱至五成熱，然後放入姜、蔥、蒜末翻炒。
9.將番茄醬翻炒30秒左右，倒入準備好的湯汁。
10.直到鍋裏的湯冒泡，變得粘稠、光亮、均勻。
11.將煮好的湯汁澆在盤中的魚上，撒上洋蔥絲和泡好的紅辣椒。