秘密鹵水配方公之於眾。
五花肉放入鹵汁中，加蓋煮20分鐘，再小火燉10分鐘。
據廚師介紹，五花肉最能吸收鹵水的香味。
泡夠了時間，味道入骨，難得香醇雋永。
1.將1斤高湯倒入鍋中，加入藥袋(八角、陳皮、香葉、丁香、豆蔻)、幹蔥、姜片、蔥，倒入5盎司冰糖、3盎司生抽、少許玫瑰露、生抽、鹽，與1斤清雞湯拌勻。
2.蓋上鍋蓋大火煮至沸騰，改小火1小時制成鹵水汁。
3.五花肉洗凈，放入鹵汁中，加入1/2杯料酒，蓋上蓋子小火燉20分鐘，然後關火燉10分鐘。撈起，攤涼，切片，淋上鹽水。
廚師課程
配料的選擇
1.豆蔻、陳皮、肉桂、丁香等十余種藥材。在制作過程中添加，不僅味道鮮美，還具有健胃、理氣、增進食欲的作用。這些調料在中藥店可以買到。
烹飪訣竅
1，大廚教的辦法，蔥、高良姜、幹蔥、八角、陳皮、香葉、丁香、豆蔻先炒，再放入鍋中鹵制，這是鹵汁好吃的關鍵。
2.鹵水保存時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，鹵肉的風味也越美。
3.鹵汁如何保存:a .建議用砂鍋或陶罐制作鹵汁和鹵菜，盡量不要用鋁鍋，以免發生化學變化。b、香料要撈出分開存放，撈出的香料要裝入密封袋中，放入冰箱冷藏。下次用鹵汁的時候，加點水，醬油，加點香料。