材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
1、五花肉洗完，切成適當的長度，用廚房紙吸幹水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋壹層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，腌制壹個小時左右。
2、在剩余的輔料裏，把白酒以外的都倒在壹個小盆裏面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套壹起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。
4、把整袋放在盆裏面，放冰箱冷藏，每壹天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，壹般腌制4-7天左右都可以！
5、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好。壹般我都晾曬到開始滴油後兩天就收。冷凍儲存即可。炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以。
以上內容參考：百度百科-臘肉