原料:黑爪雞壹只。
輔料:生姜蔥少許，青椒壹根，胡蘿蔔壹根，耗油3克，雞精味精2克，東谷壹品鮮3克，醬油1克，糖1克，八角1個，豆瓣醬3克。
-紅燒雞肉的步驟-
1.先把雞肉剁成大塊(不要太大，拇指大小左右，稍微剁均勻壹點，有利於後期烹飪)，用清水浸泡壹個小時，然後倒掉，控制水分。
2.鍋中加入清水，焯水三分鐘後用冷水將雞塊倒掉(雞塊焯水時間壹定不能少於三分鐘，因為焯水時間長了雞塊會更亮更滑)。
3.鍋裏放底油(大豆油煮出來的雞塊會更香更醇)，放入生姜和蔥翻炒(這壹步壹定要翻炒姜的香味，這樣和雞塊混合起來會更香)。
4.把姜炒至焦黃，加入豆瓣醬，炒八角(有的人會先加水再放八角，不會燉出八角本身的味道)，豆瓣醬裏炒出紅油色。
5.加入煮好的雞塊翻炒(註意此時不要翻炒雞塊)，加入醬油翻炒均勻(醬油要順著鍋放，利用鍋的高溫激發醬油中的香味)。
6.加入清水，加入胡蘿蔔和青椒(加入這兩種食材是為了去腥提神，效果非常明顯)，然後開始調嘴。前期味道要清淡，後期湯汁會逐漸變重。
7.最後用小火煨15分鐘(時間要根據雞的品種來規劃，比如紅毛雞估計要熬壹個小時)，用大火(比如潤滑液)把湯熬濃，再澆上壹點清油出鍋裝盤。