糖炒花生米結霜是因為糖份受熱融化，結成絲狀附著在花生米上面，簡單來說有幾個原因，描述如下：
沒有達到合適的溫度，糖未融化，無法結成絲狀；
翻炒過度糖融化成液體不易控制附著在花生米上成絲；
糖放的不夠或者在翻炒的時候溫度控制的不夠低。
解決方法：
糖炒花生米要先將糖炒融化，化成液體的糖水溫度是足夠高的，然後再放進去花生米，調至慢火翻炒直至糖水完全炒幹。按步驟來可以分為以下幾步：
花生米及白糖適量，這個量個人酌情而定，但是需要註意白糖與花生的比例，控制在糖水為花生米的壹半即可；
炒鍋盡量使用燃氣竈的，因為受熱較為均勻，平底鍋也可以炒不過比較難控制；
鍋要洗幹凈，下白糖之前確認鍋裏沒有水，然後直接放入白糖翻炒，這個時候可以用大火；
當白糖融化成液體的時候可以放入去了皮的花生米了，然後繼續翻炒，這個時候需要將火調小；
最後壹步就是慢慢翻炒，根據個人喜好將花生米炒至想要的程度，註意火候，大火容易糊鍋，小火容易導致糖水分布不均，如果妳喜歡吃大的都結成塊的可以翻炒的頻率降低壹點，如果是喜歡小塊的可以頻繁的翻鍋；
翻炒大概五分鐘左右就可以出鍋了，由於糖水的原因花生米的溫度是很高的，需要盛出放到報紙上放置冷卻壹下，也可以晾幹水分避免過潮易壞，然後裝盤食用。