下酒直接吃。
這道菜本身是冷盤，打開包裝剁成小塊，就可以直接吃。也可以燒湯，和冬瓜海帶壹起燒個燙，也很鮮美。
南京桂花鴨，又名南京鹽水鴨，是江蘇省南京地區壹道漢族傳統名菜。南京桂花鴨久負盛名，相傳已飄香2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:"金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。"桂花鴨"清而旨，久食不厭"，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街買壹碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
做法如下：
原料:光鴨1只(全凈膛1.5kg左右)，食鹽、生姜、八角、蔥等熬制成鹵水。
制作:
1.光鴨內外用鹽擦勻;腌制2-3小時。
2.腌制完畢把腌鴨放入鹵水裏鹵2-3小時 取出。
3.掛鴨胚掛至幹燥(冬天可自然掛幹.夏天可放入冰箱凍)。
4.用鍋裝上冷水燒開後.把鴨胚放入開水鍋內然後再拎起再放入開水鍋內連繼三次(目的使鴨肚裏的溫度提高);然後蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可.這就是正宗的桂花鹽水鴨。