材料:10條龍頭魚，200克餛飩皮，番茄醬或泰式甜辣醬。
調料:鹽1g，料酒10g，姜蔥末適量，魚露5g，蠔油5g，白胡椒粉10g，澱粉少許，油300ml(實際消耗30ml)。
工作方法
1，準備食材，龍頭魚壹般都是冰的。加工時，在魚頭處切壹刀，用刀壓住魚頭，用手拉魚尾，魚腸就會被拖出來，魚頭和魚腸就被丟棄了。
2.將龍頭魚切成2-3cm的塊，加入鹽、料酒、姜末、魚露、蠔油、白胡椒粉、澱粉，拌勻腌制15min。
3.取壹張餛飩皮，放在腌好的龍頭魚中間。
4.每條龍頭魚的形狀都不壹樣。隨便用餛飩片包緊就行了，不壹定強調形狀，但要註意封口要嚴。
5.將油倒入鍋中，煮至微微冒泡。將包好的龍魚餛飩放入油鍋中炸至表面金黃即可(約5-6分鐘)。
6、撈出，用吸油紙吸去多余油脂，配番茄醬或泰式甜辣醬食用。
技巧
1，龍頭魚切塊不要太大，餛飩皮要完全包裹住，這也是為了保證餛飩皮和龍頭魚煎的時候成熟度壹致。
2.在家做炒菜，建議用小奶鍋分批炒，這樣比較省油，分批炒可以讓食材定型。
3.往鍋裏放餛飩的時候，壹次不要放太多，以免粘連。註意用筷子把對方剖開。
4.因為龍頭魚裏面有很多水，所以餛飩皮壹定要包的很緊，防止在鍋裏炸的時候水溢出來，邊上抹壹點水可以幫助餛飩皮繃緊。