臘八蒜腌制推薦米醋。
米醋是由大米和其他谷物通過發酵工藝制成的。比香醋濃，但沒有老陳醋重，酸而不澀，沒有白醋酸。適合烹飪各種蔬菜，也非常適合腌制臘八蒜。而且米醋顏色淺，泡過的臘八蒜顏色是綠色的，很好看。
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臘八蒜用醋可以嗎？
可以，但是腌臘八蒜的質量不如腌米醋。
因為陳醋是以高粱為原料釀造的，所以味道較重，顏色呈深褐色。首先，用陳醋腌制的臘八蒜顏色受到影響，不夠綠，口感也沒有米醋腌制的脆，口感有些偏差。
三
臘八蒜用香醋可以嗎？
當然可以。
香醋是用糯米釀造的，味道很甜。腌制的臘八蒜比米醋腌制的稍微甜壹點，酸味也沒有那麽重。但是香醋價格比米醋貴，做臘八蒜不劃算。
四
臘八蒜加白醋會綠嗎？
只要腌制時間夠，晝夜溫差大，用白醋腌制的臘八蒜就會變綠。
因為在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物會在蒜氨酸酶的作用下生成硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽和烯丙基硫代亞硫酸鹽。然後在白醋中醋酸的作用下，這些物質會先後生成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來呈綠色。
但也有很多用食用醋酸勾兌的白醋，有澀味，有刺鼻的味道。腌制的臘八蒜會澀，口感差。