第1中老面發面
在我們農村，面食基本都是用老面做的。所謂老面，就是上壹次饅頭和小籠包裏特意留下的壹塊面團，裏面含有非常豐富的酵母。將它們晾幹，放入盆中。下次用的時候，用溫水泡壹下，再加入面粉和面條。因為北方天氣比較幹燥，這種保存老面的方式也比較好，不用擔心時間長了會發黴，但是這種方法在南方不太適合，南方天氣潮濕，這種老面容易滋生細菌或者發黴。
老面饅頭發酵效果好，味道很香。這種面團最大的特點就是，如果過度發酵，加壹點堿性面粉就可以擺脫酸味，完全不會影響面粉的食用！
第二種常見酵母的發酵
第二種是普通幹酵母發酵，這是我們平時用的最多的。壹般如果我們用這種幹酵母發酵面粉，100克普通面粉可以用1克幹酵母發酵。我們經常用它來做包子、饅頭、花卷等面食，非常實用，用的最多。
第三種是耐高糖酵母發酵。
如果我們做面包的時候在面粉裏加了太多的糖，普通的幹酵母就不能用了，因為用普通的話是做不出來的，所以我們需要耐高糖的酵母。壹般做面包的時候，糖占5%以上，所以需要這種耐高糖酵母。
上面已經提到了這三種酵母的用途。我們就以普通酵母為例，用它們蒸饅頭吧！我來告訴妳具體操作步驟。我的方法做出來的面團很蓬松，不會有死面，非常好吃！