咖啡的分類如下：
壹、基於產地分類
1、按國家可分為：巴西咖啡、肯尼亞咖啡、埃塞俄比亞咖啡、越南咖啡、印尼咖啡等等，其中優質的咖啡通常會來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家。
2、再深壹層，根據某壹國家的不同產區也可劃分：比如埃塞俄比亞的西達摩、牙買加的藍山、印尼的蘇門答臘等等，這些都是以地名命名的分類。
二、基於咖啡樹品種的分類
咖啡可簡單分為阿拉比卡種和羅布斯塔種。在它們下面還有很多亞種，以及亞種交配的品種。比如我們常聽到的：黃波旁、鐵皮卡、瑰夏等等，這些是阿拉比卡下面的亞種。每個品種都有優質咖啡。
三、咖啡果實處理的分類
處理是指將櫻桃狀的咖啡果實，去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黃綠色咖啡生豆的過程。基於3種常見的處理方法有3種“咖啡分類”：
1、日曬：較天然的處理方法，多數是很粗放地暴曬，但也可以精細化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結果，通常好的日曬豆水果風味會更突出。
2、水洗：水洗處理法較為復雜，暫不贅述，這種處理法通常只用於較為優質的咖啡豆，水洗豆的特點是口感幹凈、能品嘗到明亮的果酸。
3、蜜處理（也叫半水洗）：蜜處理結合了上面兩種方法，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種方法的特點。