軟冰淇淋機，也稱間歇式冷凍機，是專門為生產冷凍甜品——冰淇淋而設計的自動化設備。冰淇淋機按用途可分為工廠流水線使用的大型凍結機和餐飲行業使用的商用冰淇淋機。
還有壹種家用的冰淇淋機，不含任何機電部分，這裏不再討論。這裏只討論餐廳使用的商用冰淇淋機。
有些冰淇淋機有預冷功能，用來保持儲槽內的溫度在5-10度左右，從而起到保鮮的作用。在實際使用中，有些商家會聲稱自己的冰淇淋機不需要清洗，這其實是壹種誤導。
我們知道冰淇淋的成分主要是乳制品，乳制品非常容易受到細菌的破壞而迅速腐敗，尤其是在炎熱的夏天。如果晚上不清洗機器，第二天冰淇淋的細菌肯定超標。問題壹旦給了消費者，就得不償失了。
再次提醒商家註意日常經營中的衛生問題，壹定要保證衛生安全。晚上不清洗雪糕機的另壹個問題是回去液態漿料分層，第二天生產出來的雪糕口感非常不好。因為雪糕中的水分是自然沈澱的，壹些原料中的壹些成分會與金屬離子發生反應，導致料液變黑。