用料 ?
黃鱔
大蒜
豬油
白糖
老抽
生抽
姜末
香蔥
麻油
白胡椒粉
澱粉
黃酒
響油鱔絲的做法 ?
現劃的鱔絲切段洗凈
蔥段、蒜末、姜絲
將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、澱粉、豬油
料酒
麻油、白胡椒粉
用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻
燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入壹半的姜絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒，鹵煮第壹次拍步驟圖第壹張出片...手忙腳亂焦了壹點......就不好了
放入鱔絲，加入料酒快速翻炒
翻炒幾下過後，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前壹開始就加入澱粉，避免後面加入水澱粉稀釋醬汁，
炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。壹開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉壹段時間才可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升，
湯汁收濃之後，裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱壹點油澆上，再淋壹點點麻油即可，響油鱔絲就做好了
小貼士
黃鱔建議買新鮮活殺現劃的，記得讓攤主幫忙清理下內臟部分?
回家後還是要再洗壹遍清掉血水殘留