小貼士1:肉片壹定要提前用蛋清或澱粉糊煮，煮的時間不要太長，這樣才能保持肉片的新鮮和美味。
技巧二:傳統的水煮肉片和各種配菜都是用水煮紅油和麻辣燙，而在這裏，用清水燙各種配菜可以最大限度減少油的攝入。蔬菜非常吸油。如果用水煮汁燙菜，大部分油會粘在菜上。為了得到浮紅油的效果，需要增加油量。
技巧三:幹辣椒段和辣椒壹定要用小火慢慢烤，才能散發香味。烤好的辣椒、花椒剁碎後，撒在肉片上，吃起來焦糊味十足。當然油煎也可以，但是幹烤更省油，還能保持風味。
小貼士4:調料中的姜末和蒜末必不可少。川菜不僅善用“三椒”——花椒、辣椒、胡椒，而且還有“三辣”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜獨特的“合味”。姜粉要和郫縣豆瓣壹起煮，蒜粉放在最後，也就是熱油倒出來的瞬間，才能最大限度的激發蒜味。
秘訣五:四川人喜歡在這道菜裏放萵筍尖、芹菜、蒜苗。可以根據個人喜好選擇時令蔬菜。
技巧六:最後倒的熱油至少要八成熱，這樣才能把花椒、辣椒、大蒜的香味倒出來。