1、烘烤月餅的溫度和時間
放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鐘;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了;特點:天然果仁、清香純正。
2、月餅的制作方法
將糕粉倒在面案上,開壹個圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當用手可以握成團時就可以了;
把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;
制作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹,註意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰。
3、烘烤月餅的註意事項
3.1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
3.2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3.3、把月餅從模具中弄出時,用力要均勻,不可反復用力。
3.4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看壹看,以免烤焦。
3.5、為了烤出的月餅更香,在和面時切記不可多加黃油,以免起酥。