肉類:牛肉片、豬肉片、羊肉片、鴨腸、鴨血、牛肚、魚丸、香腸等。
菌類:香菇、蘑菇、平菇、金針菇、海鮮菇、雞腿菇、杏鮑菇等。
幹貨:海帶、木耳、腐竹、凍豆腐、豆腐皮、粉條、黃花菜等。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋的鍋底烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。
火鍋的主料是在鍋裏煮的原料，按原料性質可分為海鮮原料、海鮮原料、家禽原料、家畜原料、果蔬原料、生品等，幾乎所有能用來做菜的原料都可以作為火鍋主料。
擴展信息1。火鍋湯是鍋裏的底湯，用的最多的是紅湯，其次是白湯(包括酸菜湯)。紅湯是麻辣湯，由濃湯、辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒和各種香料熬制而成。白湯是用老母雞、肥鴨、豬骨、火腿肘子、瘦豬肉、蔥、姜、酒等熬制的湯。，壹般配合紅湯使用，很少單獨使用，即使使用，也經常配壹些調料食用。
2.蘸碟是做火鍋必不可少的壹部分。常見的醬料有麻油醬、蒜泥醬、花椒油醬、紅油醬、辣醬醬醬、川七蘸醬、醬香醬、韭菜花醬等等。火鍋裏燙過的主料，剛出鍋的時候是燙的。如果把剛從鍋裏撈出來的主料浸在調味盤裏，可以降低燙原料的溫度，不會燙到嘴。
參考資料:
百度百科-火鍋