工具/材料65438+魚0條(600g)，胡蘿蔔適量，香菜適量，幹紅辣椒6個。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、澱粉、糖、醋、料酒、醬油、蠔油、油。
把魚收拾幹凈，控水，在魚身上切壹刀，方便入味。然後加入少許鹽、五香粉、料酒腌制20分鐘。
胡蘿蔔去皮，用清水洗凈，切成細絲。香菜用清水洗凈，控幹水分，切段。
將幹紅辣椒切成小塊，蔥、姜、蒜切末備用。
加入鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油、料酒、水調成汁。
在另壹個碗裏，加入壹勺澱粉，加水，調成濃汁。
在鹹魚上撒上幹澱粉，抹勻。
鍋裏放比平時多的油，油熱後放入魚炒。
翻面煎至兩面焦黃，盛出待用。
取出炸魚多余的油，鍋中留少許油，加熱。油熱時，放入花椒、蔥、姜、蒜翻炒。然後將混合汁倒入鍋中，加入少許水，燒開後小火煨壹會兒(壹分鐘)。
醬汁煮好後，將煎好的魚放入鍋中，加入紅幹辣椒，轉中火。用勺子把汁倒在魚上，慢慢轉鍋，讓汁和魚均勻受熱。
收湯後，將調好的醬料倒入鍋中。當醬汁變稠後，關火，取出勺子。
把魚放在盤子裏，然後把胡蘿蔔絲和歐芹放在上面。