燒熱炒鍋冷卻油，趁熱炒雞，大約壹分鐘後加入適量醬油和耗油，將之前的包放入砂鍋中，炒鍋中放入足夠的熱水，確保不吃雞，水可以多壹些，然後將食材轉移到砂鍋中，桂皮3 g，香葉2 g，花椒2 g，白芷2 g，八角2 g， 花椒2 g，陳皮2 g，料酒，鹽，雞精，味精，適量的食用油，蔥姜和香料，然後
雞肉品種的選擇很重要。雞的種類很多，有些很老了，比如跑山雞、野雞，不適合燉。應選擇肉質較嫩的雞肉品種，如三黃雞、老母雞等。燉雞禁止炒太久，越炒越幹。油熱後放入雞肉，大火煮，壹般1分鐘，雞肉變白。然後取出，炒其他食材，最後將雞肉放入鍋中慢燉。
道口燒雞是淘汰的蛋雞做的。壹般大家應該都知道這種雞肉老，壹般要三四年才能老。但壹出鍋，還是能分出骨肉，汁多汁嫩。當然燒雞更適合冷食。當雞泡好水後，放入有冷水的鍋中，然後加入料酒，煮到浮起來，再煮兩分鐘，直到雞沒有血了，再拿出來用冷水沖個澡！