把豬肉洗幹凈。先將100g肥肉切成寬3cm厚6mm的薄片，50g瘦肉切成薄片，剩下的剁成肉末。加入雞蛋75g和適量的鹽、面粉、澱粉，攪拌均勻，分成三份:壹份擠成丸子，炸成紅色丸子，另壹份刮成橄欖球，放入塗油的平板中。壹部分是雞蛋75g加少許鹽，濕澱粉20g(澱粉10g，水10g)，攪拌均勻，燙成蛋皮，卷成蛋卷，與橄欖球壹起放入籠中蒸熟，取出冷卻，切成厚度為1cm的斜切片。？
將肥肉用鹽腌好，用雞蛋75g、面粉適量、澱粉適量、水調成糊狀，加入肥肉，拌勻成糊狀，花生油燒開，入油鍋煎成酥脆金黃的酥肉，切成3厘米長的片；瘦肉片由鹽和20克濕澱粉(10克澱粉和10克水)制成。將墨魚切片切成4厘米寬的方塊，用開水沖洗兩三次，直到去除堿性味道。？
取壹個大湯碗，先放入紅色丸子和酥肉，再放入橄欖球和蛋卷，加入約100g的湯，入籠蒸15min。
鍋裏放湯，放入墨魚，加鹽和料酒，煮開，倒入漏勺瀝幹。
豬油煮至七成熱時，放入玉蘭片、肚片，加鹽炒香，再放入木耳、雞片、醬油、雞湯1000ml、味精，煮開調好味，再放入打好漿的肉片，用10g濕澱粉(澱粉5g，水5g)勾芡。？
三鮮墨魚燉的制作小技巧；
因為油炸的過程，要準備500克左右的花生油。