練習1:
1.鯉魚的魚鱗、內臟、腮部去除，每隔2.5厘米魚身兩側直，然後傾斜形成轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌壹下；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配對成汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手揉魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。
練習2:
1.初級加工鯉魚(記得畫白筋)在魚的兩邊放牡丹刀；
2.將魚用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘左右；
3.將鹹魚用幹布擦幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃酥脆；
4.調糖醋汁。鍋中加入油，加入番茄醬、糖、味精、白醋和水，攪拌，最後加入少許玉米澱粉；
5.將炸好的魚裝盤，倒入調好的糖醋汁。
練習3:
1，將鯡魚段清洗幹凈，切成大塊，用鹽和1大勺料酒腌制半小時；
2.將魚塊擦幹，放入油鍋炸至金黃色，取出濾油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜末小火翻炒；
4.加入料酒、番茄醬、醬油、白糖和適量的水燒開煮至湯汁粘稠；
5、加入魚塊翻炒，讓湯汁包裹住魚塊，最後煮白醋。