? 這是因為砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻，煮起來火力比較緩和。
? 砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的壹種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，壹般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。
?要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其 均勻散熱， 緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做壹個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。砂鍋 不要用來炒菜，壹般使用砂鍋來煲。
因為砂鍋最大的特點是受熱均勻，而且保溫效果很好，特別是小火煨、燉的菜肴用砂鍋來燉煮再合適不過。另外砂鍋的均勻傳熱性也能使食物的香氣得以溶解釋放，所以砂鍋做出來的東西口感更醇厚。 這是因為砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻，煮起來火力比較緩和，而且整個鍋保溫性比較強，水分蒸發量比較小，有利於不耐熱成分的保存，藥劑成分保留比較全面。
還有很多植物藥材是含鞣質、有機酸等，它們會和鐵鍋裏的鐵離子產生化學反應，變成不溶於水的沈澱物，這樣人體就無法吸收。