在某些方面，蒜苗的營養價值高於大蒜。其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分均高於大蒜。
同時，蒜苗中還含有大蒜素，因此具有與大蒜相似的保健功能。蒜苗具有很強的殺菌抑菌能力，能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病，還能促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，快速恢復體力。蒜苗含有豐富的抗菌物質，對預防感染、促進新陳代謝、有效恢復體力有很好的作用。
蒜苗還具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，可防止血栓形成，在壹定程度上保護肝臟，預防癌癥。中老年人可以經常吃蒜苗，還可以降血脂，預防動脈硬化。是壹種很好的保健食品。
蒜苗不能煮得太軟太爛，以免大蒜素被破壞。煮蒜苗時，只要用大火將鍋略炒至菜香逸出，立即上桌，即可品嘗到爽口的香味。
蒜苗的壹些好處大家都知道。壹點也不比大蒜低。既能抗菌消炎，又能增進食欲。它是促進新陳代謝和預防疾病的壹種很好的食物。不妨常吃。