剛殺的牛新鮮毛肚清洗方法如下：
可以先用冷水浸泡壹段時間，這個過程中可以除去毛肚表面上附著的壹些雜質。接著需要將毛肚翻過來，使用剪刀或者是刀片除去上面的肥油，防止在吃的過程中過於的油膩。加入壹些鹽和面粉，搓壹段時間，再用清水清洗，這樣可以帶走壹些毛肚上面比較難以清洗的雜質。
毛肚是牛百葉，別名牛胃、百葉肚、肚尖等，是牛的胃之壹。其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆。牛百葉保留汁水的能力相當強，適合拌涼菜或者涮火鍋。
挑選毛肚的技巧
聞毛肚氣味，毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要註意了。試毛肚的手感，正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍壹拉扯就會斷裂碎掉。
區分真假毛肚，市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。毛肚最好吃的部位，毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。