2、食材：紅辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克。
3、從菜市場買回來的辣椒，洗幹凈後將辣椒曬幹，防止把辣椒醬給弄壞（切記不能有多余的水分）
4、姜蒜和姜洗幹凈，然後把姜的皮給削幹凈，蒜把皮扒了但不要拍爛，要保留整個的蒜。
5、把晾幹的辣椒放入攪拌機中打碎，姜蒜也放入其中壹起打碎，最好是碎的沫沫狀最好，這樣最入味。
6、將打碎的辣椒和姜蒜混合在壹起，如果出水了也不要緊，最重要是在這過程中不要有油的出現，不然後期會發黴！
7、準備壹個容器壹定要是沒有油和水的容器，壹點都不能夠沾，然後將準備好的辣椒放入其中。
8、放入後將蓋子密封起來放在陰涼的地方壹個月之後就可以開蓋食用了，在這段時間切記不要打開不然會感覺沒有做好。
9、壹個月後開罐即食，註意最好還是要用來炒菜，因為辣椒還是會刺激胃的哦！
10、以上就是自制辣椒醬放不壞的方法。