酸菜魚，又稱酸湯魚，是重慶的壹道經典菜肴。它以其獨特的調料和獨特的烹飪技術而聞名，並在20世紀90年代流行開來。草魚因其肉質細嫩，刺少肉多，深受消費者喜愛。酸菜魚是用草魚做的，湯很好吃。成品菜肉質鮮嫩，湯汁酸鮮，微辣不膩，魚片淡黃滑嫩。
酸菜，精選天然江河溪流的野生黑魚，用地道的酸菜、野辣椒和獨特的食材精心烹制而成。這魚又辣又好吃。切魚的時候，刀壹定要快，可以先把刀磨快。酸菜魚的魚片要切成手掌大小的蝴蝶片，這樣魚片受熱均勻，肉質感覺飽滿有光澤。
酸菜魚的制作秘訣
1，魚在烹飪前需要處理好:煮出來的魚吃起來又嫩又香，吃起來就像在嘴裏融化壹樣。魚在放進鍋裏之前需要仔細處理。去掉魚鱗和內臟，清洗幹凈，把鹽和魚粉均勻地撒在魚身上，然後簡單地腌制入味。
2、選擇合適的配菜和調料:酸菜魚裏可以不止有魚和酸菜。像這種川菜，自然要有四川特色。因為魚有腥味，所以做菜的時候要多加點調料，比如泡椒、辣椒。另外，我們需要壹些豆芽。
3、大火快煮:火候也很重要。大火煮的魚不僅吃起來嫩，而且挑菜的時候還有點蓬松，而小火煮的魚是達不到這種效果的。大火過後，魚很好吃，湯也很濃。