蓑衣蘿蔔的寓意和象征是多樣的，蓑衣在濟南話中有兩個含義，壹是形容小孩做壹些令人討嫌的頑皮舉動。二是形容事情瑣碎、老是麻煩人。
蓑衣蘿蔔兒實際上是壹種家常的蘿蔔鹹菜，用縱橫切口的特殊刀法將青蘿蔔，切成可以提起來成串的樣子腌制而成。蓑衣蘿蔔是金鄉縣的傳統美食，經過加工的蘿蔔條長細勻、色澤金黃、濃香宜人、味美可口，形、色、味別具壹格，便於長期貯存。
有著魚山蘇樓東大門“小三口之壹”美譽的蘇承鐸，從光緒年間就開始制作蓑衣蘿蔔。采用杉木熏制的蓑衣蘿蔔，在解放前就走進了縣城的各大飯店，成為縣城大戶人家過冬的必備小菜，並從此揚名。遺憾的是，蘇承鐸在“蘇樓慘案”這場劫難中未能躲過壹劫，從此他親手制作的蓑衣蘿蔔成為了絕響。
腌制技藝
作為蘇樓“東大門”蓑衣蘿蔔腌制技藝第四代傳承人的於治利。為了留住百年傳承的手藝，留住江北運河畔記憶中蓑衣蘿蔔的味道。15年來，她壹直堅守在這方土地，堅持做著百年蓑衣蘿蔔制作技藝的“守藝人”。
於治利在制作蓑衣蘿蔔時，經常回憶起姑媽制作蓑衣蘿蔔的情景。石頭礅窯子、木頭刨子、竹皮細鑼、麻繩和香杉木，都是他們那壹代人的鄉愁。正宗蓑衣蘿蔔的制作過程，分為蓑衣刀加工、調料及輔料制備、調味腌制、蘿蔔熏制、揉香油、出盤造型6個主要工藝環節，18道工藝程序。