面條裏放點糖，充分發酵，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。面團呈堿性的時候，應該會多壹點，橫截面向上，不能弄錯。除面器的動作要簡單利落，綠絲要點綴。制作開花饅頭的要點是1。酵母要烤透，加糖揉勻後靜置壹段時間。
灑上紅色，將面團放在抹了少許油的幹籠墊上，手掌橫截面朝下，放在燒開的鍋上蒸約12分鐘。不粘手的時候就可以出籠挑成12面團。將面團揉成直徑4 cm的條狀，蓋上濕布靜置15-20分鐘。配料:精粉500克。輔料:糖150g，泡打粉10g，青絲少許，面粉肥料適量。制法:先將350g面粉倒入盆中，加入面肥，與170g水(水溫:冬熱夏涼春秋暖)混合，放在溫暖的地方發酵12h成老面團，再用白糖揉堿。將剩余的150g面粉拌入面團，再將泡打粉揉入面團。壹定要揉均勻，然後放在案板上20分鐘。然後揉成長條，拉成劑型，劑量頭朝上，放在幹籠布上，在饅頭頭上撒上少許青紅絲粉，大火蒸約15。