綠色餃子皮是壹種加入綠色蔬菜的植物汁液或糊狀物制成的餃子皮。菠菜是做綠色餃子的常見蔬菜之壹。用菠菜汁和面粉，可以做出顏色鮮艷的餃子皮。菠菜焯水可以去除草酸，使餃子皮更綠。菠菜最好用嫩的小菠菜。比較老的菠菜纖維比較粗，面團不會很細膩。
生產過程中，以菠菜的綠葉為原料，加工成汁或糊，再加入面粉攪拌發酵，最終制成形狀均勻、色澤翠綠、口感松軟的綠色餃子皮。如果沒有菠菜，也可以用韭菜，直接換成相應的蔬菜顏色，有的還可以用水果。
制作綠色餃子皮的註意事項
1，在制作汁或糊的過程中，要嚴格控制加水量，保證蔬菜汁的稠度達標，否則會影響餃子皮的質量和口感。
2.如果家裏沒有攪拌機等設備，也可以用手將蔬菜剁成泥狀，再加入面粉攪拌。壹般來說，制作綠色餃子皮的配方會註明需要調整制作時間、溫度、材料配比等詳細參數。建議將材料按比例混合後，按照具體配方指導操作。
3.煮餃子的時候加點鹽，增加餃子皮的韌性，這樣就不容易露出餡了。
4.做綠色餃子皮的時候，可以加壹點小蘇打。如果不加小蘇打，餃子的顏色就很暗淡。小蘇打是堿性的，與酸性物質反應能保持顏色的綠色。