第壹部分概述
壹、糕點的概念
二、糕點的起源和發展
三、糕點的技術特點
第二節糕點配送及壹般生產程序
壹.小麥產品
第二，米制品
三、雜糧及其他原料產品
第三節糕點常用設備和工具
壹、糕點常用設備
二、糕點的常用工具
三、糕點設備和工具的維護
第四節糕點原料常識
壹、選擇原材料的原則
二、主要原材料
三、餡料原料
四、調味原料和輔助原料
第二章面食制作技術要點
第壹節和面
第二節揉面
第三節搓條
第四節給藥
第五節制革
第六節餡料
第七節面團點成型工藝
-，音量
第二，包裝
第三，捏
第四，切
動詞 （verb的縮寫）壓
六，堆疊
七，切
八、模具成型
九、滾動觸摸
X.馬賽克
第三章糕點制作技術
第壹節成熟系統的功能和標準
壹、烹飪的作用
二、熟食質量標準
第二節蒸煮
首先，蒸
第二，烹飪
第三節煎和炸
首先，轟炸
第二，油炸
第4節烘焙和品牌
首先，烤
第二，品牌化
第四章餡料技術
第5章餃子餡
第六章包子餡
第七章各種面食制作技術
附言