脆爽，油而不膩。
中文名
油炸排骨
主要成分
豬排骨(大牛排)
調味品
五香粉、黃酒、白糖
手藝
激增
蒸肉夜王360百科香酥炸排骨扒雞虎皮雞爪紅燒豬蹄扒雞的做法家常做法生煎排骨炸排骨幹鍋辣雞翅
生產材料:
材料:排骨(大排骨)300克。
輔料:雞蛋65g，小麥粉75g，澱粉(豌豆)50g。
調料:五香粉2g，黃酒15g，白糖15g，白醬油60g，植物油40g。
特點:
外層酥脆，肉質鮮嫩，尤其是油炸的時候。
生產方法:
1.上漿:將白面粉放大放入湯碗中，加入50g左右的幹澱粉、白糖、白醬油、紹興酒、清水，敲入雞蛋攪拌均勻，然後放入排骨上下翻動，使其粘勻。靜置半分鐘。
2.初炸:將炒鍋放在旺火上，將清油煮熱，將排骨用漿糊抹平，分散放入，煎約1分鐘，取出。
3.復炸:稍涼時，用刀背均勻地將排骨剁兩三次，使其更容易徹底浸透，然後放入熱油中炸2分鐘，直至排骨呈棕紅色，香味四溢。
制作技巧:
本品經過油炸，需要植物油500克左右。
小派-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。