(1)將500克油麥菜用鹽水浸泡10分鐘，洗凈，切寸。在把刀換成段備用之前，用小刀把莖的厚的部分洗幾次。將四瓣大蒜搗碎，切成粉末備用。取鰣魚罐頭200克，用手將魚撕成長條備用。
(2)鍋內熱油，將油麥菜翻炒均勻，加入適量鹽(因為鰣魚有鹹味)，翻炒至油麥菜變綠，撈出備用。
(3)再把油煮壹下，把蒜末炒香，然後放入鯪魚和豆豉，炒壹會兒，香後放入適量醬油和味精，炒勻，加入壹勺清水，燉壹會兒，加入水澱粉，然後迅速倒入炒好的油麥菜，炒勻出鍋。
-附加問題和答案-
1.蘑菇怎麽選？
答:看蘑菇的大小。大蘑菇更好。看蘑菇的梗和蓋的生長狀態，相對對稱，相對更好；優質的(這裏應該是相對的)蘑菇，蓋子上會有花紋狀的裂紋，蓋子會對稱生長；如果蘑菇帽的邊緣向內彎曲，說明比較新鮮。如果已經展開，說明蘑菇比較老。梗是直的，不彎曲，粗而不細長，所以蘑菇的品質相對更好。看蘑菇褶，就是蘑菇蓋裏面的部分。如果蘑菇褶看起來有點發黃，說明蘑菇太老，采摘太晚，或者采摘保存不好，放置時間長。