壹、雞胗肝的做法是用幹鍋，既能去除雞內臟的異味，又能使這道菜開胃可口。
二、幹鍋雞舔雞肝的做法:
1，準備材料，料酒，鹽，糖，蠔油，蔥，姜，蒜，花椒，油，醬油，幹鍋調料。
2.雞雜洗凈，浸血，雞肝去脂，雞胗切成兩塊，雞肝切成均勻的塊。
3.將處理好的雞雜用冷水放入鍋中，倒入料酒、蔥、姜，大火燒開撇去浮沫，再小火煮15分鐘。
4.雞雜在煮的同時，準備好食材，柿子椒和朝天椒洗凈，蔥姜切片，生菜切條。
5.雞雜煮好後，如果感覺不幹凈，可以用溫水洗壹下。
6.煮熟的雞雜端上來了。
7、另起鍋，倒油爆香花椒，放入蔥、姜、蒜。
8.加入甜椒和朝天椒翻炒。
9.辣椒稍微變色時加入幹鍋料炒出紅油。
10，加入雞雜攪拌均勻。
11，放入生菜，醬油，耗油，繼續翻炒至菜差不多熟，放入幹鍋，在電磁爐上慢燉。
12，煨好後撒上香菜，幹鍋雞就可以吃了。
鹵雞胗的做法
1.用鍋裏的水把七成包鹵汁包裏的各種鹵汁煮開，加入調料和鹵汁包用大火煮開。
2.用鹽和生粉把雞胗洗幹凈(超市賣的雞胗都處理過了，回來檢查壹下，沖洗幹凈)。
3.將雞胗放入蔥姜的開水中，焯水後撈起去除異味。
4.將燙過的雞胗放入燒開的鹽水鍋中，燒開後轉小火煮30分鐘左右。
5.關火後燉幾個小時更美味。
6.吃的時候切片，或者倒壹點鹵汁，味道更濃。