洋蔥和大蔥的味道也不壹樣。洋蔥口感較軟，大蔥略硬。所以烤牛肉餅或者炒牛肉餡的時候，洋蔥可能更容易融入進去，口感更細膩；但大蔥可能會有壹點“酥”的效果，增加了口味的多樣性。
帶削尖花邊的洋蔥更適合烤出更嫩的牛肉餅，大蔥更適合做咀嚼感更強的牛肉餡。當然，無論是選擇洋蔥還是大蔥，都需要註意量的控制。壹般來說，每500克牛肉餡中加入1根中等大小的洋蔥或1-2根中等大小的大蔥就足夠了。
香嫩牛肉餡的制作技巧
1，牛肉不能太瘦。比如有些人直接買牛霖和牛裏脊肉做餃子餡。看起來純瘦肉很嫩，做餃子餡不好吃。它們更適合快速油炸和煮沸。註意了。如果要用牛肉做餡，記得要買肥瘦相間的，最好是三肥七瘦的，這樣才好吃。
2.調牛肉餡的時候要加水，加的水要多不能少。牛肉中的水分含量較少。多加才能做出軟嫩的味道。
3.通常豬肉餡可以加雞蛋，也可以不加，但是調牛肉餡的時候要加雞蛋，這樣餡更嫩。
4.如果牛肉是餃子味的，記得在餡的時候加油，這樣不僅可以潤滑牛肉使其變嫩，還可以增加香氣，使餃子更加美味。