壹、豆瓣醬是怎麽做的？
郫縣豆瓣醬可以說是風靡全國，也是國內很多菜系在制作過程中必須使用的調味品。主要產於成都郫都區。由於當地獨特的自然條件和濕潤的氣候，特別適合郫縣豆瓣醬的生產，當地的水源也比較優質，所以生產出來的豆瓣醬是其他地區無法比擬的。此外，郫縣豆瓣醬在制作過程中的選料、傳統工藝和技術都不同於其他地方，再經過長期發酵，制作出來的豆瓣醬回味起來麻辣香甜，看起來特別紅潤開胃。很多人平時做壹些家常菜的時候都會用到豆瓣醬，比如魚香肉絲、麻婆豆腐等。
二、如何在超市挑選豆沙
現在市面上的郫縣豆瓣醬可以說是魚龍混雜，質量參差不齊，所以想要買到正宗的豆瓣醬，還是要看質量。如果是特級豆沙，價格肯定更貴，質量也更好。顏色呈紅褐色，非常紅潤有光澤，吃後麻辣味醇厚，回味悠長。壹般這種豆醬的發酵時間是三。壹級豆瓣醬紅褐色，油油的，有光澤，有壹些辣味。發酵時間壹年，裏面的水也是。但如果是劣質豆瓣醬，顏色鮮紅，口感較差。發酵時間3~6個月，含水量高，口感不太好。