豆芽沒煮熟有毒嗎？未煮熟的豆芽可能導致食物中毒。
黃豆芽中的類胡蘿蔔素和血凝素是有毒物質，高熱後其毒性可逐漸消失。如果黃豆芽不熟，這兩種物質會對人體造成中毒，中毒後的主要特征是惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉。嚴重時會出現麻木、出汗等癥狀。
豆芽黑了還能吃嗎？如果發現豆芽是黑色的(叫“爛根”)，就不能再吃了，尤其是粘粘的。那就是黃曲黴素，致癌作用強，毒性大。有些黑心的商家會用壹些化學物質讓黃豆芽長得更多更好看。往往這種毒豆芽很難變綠。所以，如果黃豆芽長時間放在太陽下不變綠，妳就要警惕了。這些很可能是含有化學藥劑的“毒豆芽”。
有兩種方法可以保存黃豆芽而不變質。壹種是把它們泡在水裏，另壹種是放在冰箱裏。我還有第三種方法，就是焯水，然後放在保鮮袋裏保存。時間長，營養保存也最好。保存時，首先要掐掉褐色的根，因為它們容易沾染細菌。然後，將豆芽用清水洗凈，放入沸水中焯1到2分鐘，然後撈起，這樣可以更好的保持水分。控制水分變幹後，將豆芽放入保鮮袋中，盡可能排盡袋中空氣，密封保存。最後放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存時間不同。黃豆芽保存時間長，綠豆芽保存時間短。