畫山藥用什麽糖？
炒糖。將鍋裏的底油清洗幹凈，中火加熱，加入糖，用勺子攪拌，使糖受熱均勻。當糖呈淡黃色時，會因水分蒸發而出現氣泡。當泡沫很大很大的時候，讓鍋端遠離火，讓泡沫變小，顏色變深。把糖汁舀起來倒下去，能形成壹條線，說明糖已經煎好了。這時候快速翻動原料，使糖汁均勻包裹原料。糖與原料的體積比為1: 3。按原料重量計算，塊狀和片狀原料的含糖量約為原料的50%。30% ~ 40%的條、丸原料。掛貼的用量比不掛貼的多。
山藥拉絲後怎麽熬糖？
山藥去皮洗凈後，切成小塊，放入蒸鍋蒸熟，晾幹備用。油加熱後直接放白糖。具體多少我說不上來，但大概估計了壹下。用鏟子來回攪拌糖，然後妳會發現糖開始冒泡。基本是大泡的時候，放入幹山藥，快速攪拌，山藥裹上薄糖後出鍋。泡在水裏要花很長時間。
紡紗的實踐
1.山藥去皮，洗凈，切成小塊。
2.鍋裏多放壹點油。
3.加入山藥翻炒。
4.把山藥炒到不粘鍋，邊緣有點焦。
5.把山藥放上去。
6.把鍋裏的油倒出來。
7.加入糖翻炒。
8.小火慢燉，直到糖變紅，出現氣泡。
9.迅速加入山藥，攪拌均勻。
10.上菜。