1.不同的原材料
棉花白糖是用甜菜和甘蔗制成的。
2.不同的制造工藝
綿白糖是用細粒的糖，加入轉化糖漿制成的。白糖是以甘蔗或甜菜為原料，經榨汁、澄清、熬制、結晶、分蜜、幹燥而成。
3.不同的口味
綿白糖比白糖甜。第壹，因為生產過程中噴灑了壹定量的轉化糖漿，白糖不是。所以綿白糖的甜度大於白糖。二是軟糖顆粒小，水分多，在口中容易融化，單位面積舌頭味蕾上的糖濃度高；而白糖，不僅顆粒較大，而且水分相對較少，在口中融化緩慢，不像綿白糖，馬上反應出高甜度(轉化糖)。
此外，白糖的蔗糖含量高於綿白糖。
使用方面，軟糖適合直接食用，容易使產品著色，更易溶於面團。壹般適合做蛋糕和餡料，當然火太大更容易變黑。白糖適合烹飪制作面包和蛋糕等。因為比較脆，所以也可以作為餅幹外層的糖(白糖作為烘焙原料)。
白糖不僅可以直接食用，也是工業用糖的主要品種。
供稿:科學健康人。《科學健康人》欄目聚焦百姓關註的各類健康問題，醫學界組織專家進行專業指導，解答百姓各類健康問題，及時向百姓傳遞權威的科學健康信息。