洋蔥變綠了可以吃嗎？
洋蔥炒雞蛋壹夜變綠，可以吃。洋蔥細胞中含有較多的含硫生物活性物質，在洋蔥中含有的蒜氨酸酶的作用下，可以生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯、硫代亞磺酸烯丙酯等洋蔥色素的前體。這些物質經過壹系列反應形成色素。通常最初形成藍色素，不穩定，逐漸轉化為黃色素，兩者都是綠色。
洋蔥為什麽會變綠？
洋蔥含有大量的黃酮類物質。當黃酮遇到鐵、鋁、鉛等金屬時，會產生不同顏色的絡合物，如藍色、藍黑色、棕色等。所以，用鐵刀切菜，或者用鐵鍋、鋁鍋炒洋蔥，成品菜顏色偏暗，不鮮亮。炒之前蘸點幹面粉攪拌均勻，可以防止黃酮類物質直接接觸鐵、鋁等金屬而變色。
洋蔥的食用價值
洋蔥是壹種很常見又便宜的家常菜。其肉嫩，汁辣淡，品質好，適合生食。原產西亞，中國各地均有栽培，四季供應。洋蔥的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。在國外，它被譽為“蔬菜皇後”，營養價值很高。
禁忌人群
1，皮膚病患者不宜吃洋蔥。
2.有眼疾的人不能吃洋蔥，病情會加重。
3、腸胃病患者不能吃洋蔥，容易導致病情加重。