1，米水比:
米和水的比例是1: 1，米和糯米的比例是4: 1。米飯需要蒸硬，因為需要拌壽司醋，要趁熱拌好，然後用濕布蓋好，涼到手溫就可以用了。
2.鹽、糖和醋的比例:
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味；
3、醋和大米的比例:
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
擴展數據:
壽司的必要材料是米飯。正宗的日式壽司是用珍珠米做的，很小，微甜。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等。，冷卻後用來做壽司。壽司蒸飯技巧:
1.將大米洗凈，放入盆中，倒水時快速輕輕攪動米粒。馬上把洗好的淘米水倒掉，重復兩次；
2.可以把籃子裏的米瀝幹，靜置30分鐘到1小時；
3.米和水的比例是1: 1(這個也可以根據個人喜好調整)。蒸好的米飯不要馬上煮，讓米飯燉10 ~ 15分鐘，這樣可以更好的展現米飯的口感。
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